●アジ船の船長が教えるアジサバキの基本

○アジの刺し身やたたきの造り方○

�@腹側に包丁をいれてわたをだし 　すばやく水洗いをする。	�A頭を落し、背中側から中骨の上に 　刃先をあて、ねかせながら尾の方 　に引く。	�B二枚おろしのできあがり。骨の 　ないのが上身、中骨ついたのが 　下身。
中骨の骨せんべい 薄く中骨に塩を振り、日に干す か、風干しにし表面を乾かす。 揚げ油でカラリと揚げる。 おろししょうがと醤油に １０分ほど浸す。 水気を取りもう一度 揚げ油で揚げる。
	�C下身にの中骨に沿って包丁を 　入れ、中骨を切り離す。	�D三枚おろしのでき上がり。 　中骨を入れて三枚になる。
�E頭から尾に向かって皮をはぐ 　時間をかけずに処理する。	�F尾まで皮をはいだところ 　皮は冷えている方がはぎ易い。	�G腹骨を薄くそぎとる
	�H刺し身やたたきには体側の 　骨を切取る。または、毛抜き 　で抜き取る。	�I細切りにして皿に盛つける。 　たたきは刻みしょうがをのせ 　包丁でトントンとあらくたたく。

○自家製アジ干物の作り方○

�@腹側に包丁をいれてわたを出す。 　中骨にそって尾身先まで切開く。	�Aあごしたより包丁をいれて、 　口先方向に切り裂く。
アジ天日干しの注意 水洗いの後、濃い目の食塩水 （水:６対塩:１　水温１４〜１５度）に まず身側を下にして１０分位 次に皮側を下にして１０分位 浸してから、冷水洗いをして干す。 天気の良い日で 身を上にして１時間３０分位、 皮を上にして３０分位干す。 身がべたつかなくなったら完成。 夏場の夜干しは不向きです。
	�B残ったワタを出し、えらを 　かき取る。	�C水洗いをして日に半日干す。 　自家製天日干しのでき上がり。