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titll       自分で釣った魚を
      料理するのも楽しいものです.
      新鮮な魚を
       美味しく食べましょう。
      鴨下丸の船長ひとおしの
       料理を紹介します。
      
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アジのサバキ方 イカのサバキ方 タコの料理 イシモチ料理 タチウオ料理


●アジ船の船長が教えるアジサバキの基本

○アジの刺し身やたたきの造り方○
@腹側に包丁をいれてわたをだし
 すばやく水洗いをする。 
A頭を落し、背中側から中骨の上に
 刃先をあて、ねかせながら尾の方
 に引く。
B二枚おろしのできあがり。骨の
 ないのが上身、中骨ついたのが
 下身。


中骨の骨せんべい

薄く中骨に塩を振り、日に干す
か、風干しにし表面を乾かす。
揚げ油でカラリと揚げる。
おろししょうがと醤油に
10分ほど浸す。
水気を取りもう一度
揚げ油で揚げる。
C下身にの中骨に沿って包丁を
 入れ、中骨を切り離す。
D三枚おろしのでき上がり。
 中骨を入れて三枚になる。
E頭から尾に向かって皮をはぐ
 時間をかけずに処理する。
F尾まで皮をはいだところ
 皮は冷えている方がはぎ易い。
G腹骨を薄くそぎとる
H刺し身やたたきには体側の
 骨を切取る。または、毛抜き

 で抜き取る。
I細切りにして皿に盛つける。
 たたきは刻みしょうがをのせ
 包丁でトントンとあらくたたく。

○自家製アジ干物の作り方○
@腹側に包丁をいれてわたを出す。
 中骨にそって尾身先まで切開く。
Aあごしたより包丁をいれて、
 口先方向に切り裂く。

アジ天日干しの注意

水洗いの後、濃い目の食塩水
(水:6対塩:1 水温14〜15度)に
まず身側を下にして10分位
次に皮側を下にして10分位
浸してから、冷水洗いをして干す。
天気の良い日で
身を上にして1時間30分位、
皮を上にして30分位干す。
身がべたつかなくなったら完成。
夏場の夜干しは不向きです。

B残ったワタを出し、えらを
 かき取る。
C水洗いをして日に半日干す。
 自家製天日干しのでき上がり。




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