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自分で釣った魚を 料理するのも楽しいものです. 新鮮な魚を 美味しく食べましょう。 鴨下丸の船長ひとおしの 料理を紹介します。 |
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●イカ船の船長が教えるムギイカサバキの基本 |
@イカの胴とわたの間に指を入れ わたと胴をはずす。 |
Aわたと足を持ち、静かに引き抜く |
Bわたと墨袋を破らないように 足を引き抜く。 |
Cえんべら(耳)の先端から 包丁をいれて腹を裂く。 |
D内側に残ったわたを取り除く。 |
E骨を取る。 |
F胴を2〜3枚に切り分ける。 |
G食べやすいように、細切り にして皿に盛る。 |
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Hわたに付いている墨袋を 切り離す。 |
I右側の小さいものが墨袋。 | J目と足の間に包丁を入れ わた袋を切り離す。 |
Kくちばしを取り除く。 |
Lわた袋からキモを外す。 |
M目玉をえぐり取る。 |
Nイカ全体を分離した姿。 胴・ゲソ・墨袋・くちばし・ キモ・目玉。 |
Oゲソを食べやすいように切る。 キモを叩いてつぶし混ぜ合わ せると、また格別です。 |
○かのこ造り○ いかに幅5o前後の斜め 格子の切り込みを入れる。 5cm四方程度の食べよい 大きさに切って皿に盛る。 ○博多造り○ いか2枚に同寸法ののりを はさむ。1〜2cm幅に切り、 切り口を上にして盛る。 |
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@えんぺら(耳)を胴の先から はずす。 |
A胴の下に向かって引きはがす。 |
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沖漬けのイカを利用 していますので、 皮が茶色をしています。 実際は透明感のある うすーいムラサキイロ をしています。 |
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B胴の先端から皮をはがし、 皮をはぎとる。 |
C手に塩をつけたり、ふきん を使うと楽にはげます。 あとは沖漬けのCに進む。 |
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