●イカ船の船長が教えるムギイカサバキの基本

○ムギイカの沖漬け○
生きたままのムギイカをだし汁（醤油・みりん・酒・かつおだし）に漬ける。
イカのからだ全体に味が染み込みます。

�@イカの胴とわたの間に指を入れ 　わたと胴をはずす。	�Aわたと足を持ち、静かに引き抜く	�Bわたと墨袋を破らないように 　足を引き抜く。
�Cえんべら（耳）の先端から 　包丁をいれて腹を裂く。	�D内側に残ったわたを取り除く。	�E骨を取る。
�F胴を２〜３枚に切り分ける。	�G食べやすいように、細切り 　にして皿に盛る。
�Hわたに付いている墨袋を 　切り離す。	�I右側の小さいものが墨袋。	�J目と足の間に包丁を入れ 　わた袋を切り離す。
�Kくちばしを取り除く。	�Lわた袋からキモを外す。	�M目玉をえぐり取る。
	�Nイカ全体を分離した姿。 　胴・ゲソ・墨袋・くちばし・ 　キモ・目玉。	�Oゲソを食べやすいように切る。 　キモを叩いてつぶし混ぜ合わ 　せると、また格別です。

○ムギイカの刺し身○
糸造り、バラ造り、鳴門造り、かのこ造り、博多造りの基本

		○かのこ造り○ 　いかに幅５�o前後の斜め 　格子の切り込みを入れる。 　５ｃｍ四方程度の食べよい 　大きさに切って皿に盛る。 ○博多造り○ 　いか２枚に同寸法ののりを 　はさむ。１〜２cm幅に切り、 　切り口を上にして盛る。
�@えんぺら（耳）を胴の先から 　はずす。	�A胴の下に向かって引きはがす。
沖漬けのイカを利用 していますので、 皮が茶色をしています。 実際は透明感のある うすーいムラサキイロ をしています。
	�B胴の先端から皮をはがし、 　皮をはぎとる。	�C手に塩をつけたり、ふきん 　を使うと楽にはげます。 　あとは沖漬けの�Cに進む。